|
|
Kalfszwezerik Met Frambozenmarinade En Eendenleverkrullen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eetlepels frambozenazijn -
3 dl. frambozenpuree -
400 gram kalfszwezerik -
1 blad laurier -
4 eetlepels olijfolie -
peper -
8 peperkorrels -
poedersuiker -
1 dunne prei -
100 gram sla -
1 ui -
2 dl. water -
2 wortels -
zeezout -
zout -
50 gram eendenlever
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik bij voorkeur kalfszwezerik van het hart.
Snijd de groenten. Laat de zwezerik enkele uren in koud water liggen.
Zet de zwezerik vervolgens op in ruim schoon water met de gesneden groenten, de peperkorrels, wat zout en de laurier. Breng het vocht tegen de kook aan en pocheer de zwezerik 20 minuten. Breng intussen de ingredienten voor de marinade samen met het water aan de kook.
Neem de zwezerik uit het pocheervocht en verwijder de vlies en pezen. Leg de zwezerik in de hete marinade en laat het geheel afkoelen. Zet de zwezerik met de marinade een nachtje in de koelkast.
Verdeel de gemengde sla over de borden. Neem de zwezerik uit de marinade en dep het vlees goed droog met keukenpapier. Snijd de zwezerik in mooie plakken en leg deze op de sla. Snijd met behulp van de kaasschaaf krullen van de eendenlever en schik de krullen op de zwezerik. Schep wat van de marinade langs het gerecht en bestrooi het geheel met versgemalen peper en grof zeezout.
|
|
|